探秘能吃的“非遗”，重庆高新区有家全国独一无二的火锅博物馆
来源：未知点击： 发布时间：2020-05-11 13:39
不管是来重庆的游客，还是久居“麻辣江湖”的本地老饕，一顿鲜香火辣的重庆火锅，都足以让所有人敞开心扉，一涮一起间，体验地道的重庆文化。要想领略火锅的精髓，除了吃火锅，走进火锅背后的历史，去了解火锅文化，也是一门“必修课”。
在重庆高新区金凤镇，就有这么一家全国独一无二的火锅博物馆——重庆三耳火锅博物馆，不断吸引着八方游客慕名而来。
独特造型的“火锅”博物馆
走近三耳火锅博物馆，一个酷似火锅的建筑映入眼帘。一根巨大的烟筒从火锅建筑中拔地而起，直插锅顶，圆形的火锅建筑围其而建。
据三耳火锅博物馆工作人员介绍，这根烟筒原来是一座废弃砖瓦窑遗留下来的，直径约有2米，高37米，博物馆主楼就是围着这根烟筒建造起来的，博物馆共有6层楼。
在博物馆内，高小新看到，上下楼的步行台阶靠着烟筒而建，拾阶而上烟筒触手可及。
博物馆全馆分为三个展区，第一展区介绍了“什么是火锅”，重点讲解了火锅的起源、发展与演变；第二展区介绍“什么是重庆火锅”，重点讲解了重庆本土火锅的起源与发展；第三展区是精品火锅文物器具展，展示了中国不同历史时期以及国外的火锅器具。
博物馆工作人员告诉高小新，目前馆内收藏有一千余件火锅相关藏品，提起为什么要建设一个火锅博物馆，重庆三耳火锅博物馆馆长、重庆三耳集团董事长聂赣如说，“第一目的就是要弘扬重庆火锅文化，重庆火锅的文化要挖掘收藏传承重庆火锅的历史，所以我就下决心要建立一个重庆火锅博物馆。”
古今中外火锅藏品，讲述火锅文化的历史
在火锅博物馆内，不仅可以欣赏到各式各样来自各个时代的火锅器皿，还可以看到刻有重庆火锅历史变迁的浮雕。
站在展厅内，琳琅满目的藏品，让人置身火锅的世界。有西周奴隶主单独享用的青铜方鼎火锅，宋代瓜瓣兽耳铸铜火锅，还有西藏墨脱石火锅，佛家素食用的香炉火锅，景泰蓝火锅等。
走进博物馆的二层，是专门为介绍重庆火锅而设的展厅。据了解，重庆火锅属于川系火锅，由街头小吃“水八块”演变而来，鼻祖是拉船的纤夫，距今已百年历史。
据博物馆工作人员介绍，由于重庆是嘉陵江和长江的交汇处，早些年，许多来自四川、贵州的牛羊顺江贩运至此并取其肉、骨、皮，被丢弃的内脏就是“水八块”。“拉船的纤夫将其捡起后洗净，投到铜锅里混煮。由于重庆常年潮湿，为祛除湿气，纤夫们便在锅里放入一些辣椒、花椒，结果口感十分霸道，这便是重庆火锅最早的雏形。”
当时，住在南纪门附近的马氏兄弟某日品尝后，便将其引入店堂，取店名为“马记老正兴”。“马记老正兴”正是把重庆火锅从街边小摊搬进店堂的第一家。
如今，在博物馆内，就珍藏着一口重８斤３两的“马记老正兴”的锡火锅，这也是馆藏数百只锡火锅中最重的一个。
能吃的“非遗”这里传承
如今已经年过古稀的聂赣如还有一个身份——重庆市市级非物质文化遗产三耳火锅底料酿造技艺的非遗传承人。
受家庭影响，聂赣如从小就酷爱收藏。聂赣如出生在收藏世家，祖上曾是清朝官员，父亲也收藏了满满一屋的古玩字画。50岁之前，聂赣如在一家国营企业担任政工干部。
一次，他在清理祖传藏品时，三口风格各异的铜、锡、瓷火锅，引起了他极大的兴趣，让他萌生了收藏火锅、创建火锅博物馆的念头。于是，在1993年，50岁的他下海创业，跟朋友开了一家只有六张桌子的火锅店。
聂赣如先是研制火锅底料，后来又建立了花椒、辣椒种植基地、豆瓣酿造基地。
“重庆火锅最重要的特色其实就是它的底料，然而究竟我们为什么会喜爱这一口麻辣味，却很少有人关注。而这也是我办这个博物馆的重要原因。”他说。
在三耳火锅博物馆主楼的一侧，高小新看到，5000多个大酱缸整齐地摆放在一起，全都戴着棕叶编的“斗笠”，显得气势磅礴、十分壮观。这些大酱缸中正在晾晒的是通过传统工艺酿造的重庆火锅底料豆瓣酱。工作人员翻搅着正在发酵中的豆瓣酱，空气中弥漫着豆瓣酱的香味，分外吸引人。
据了解，这些豆瓣酱都是纯天然发酵，清洗干净的新鲜辣椒与豆瓣一起装入缸中，加入适量的盐，酿造时间夏季120天，冬季180天，最终成为火锅底料的最重要的一部分，也是三耳火锅底料的独特秘方。
不要小看了这五千口豆瓣酱缸，这些缸被这里的工作人员称为“文化缸”。每一口缸上都有一个四字成语，一共328个，这其中有一口特别大的缸，上面书写着99副楹联，为这些纯天然的豆瓣酱增添了文化气息。
